BAILLALTO CRIANZA 2012

TIPO DI VINO: Crianza Alta (16 mesi in barrique di rovere) + successiva permanenza in bottiglia fino al raggiungimento della rotondità.

UVA: 100% Cabernet Sauvignon proveniente da un vigneto piantato all’inizio degli anni ’80.

DA SOTTOLINEARE DOPO LA DEGUSTAZIONE: La grande rotondità in bocca è dovuta alla lunga permanenza del vino in bottiglia, dopo il passaggio in legno. Si apprezza l’assenza totale di note erbacee (peperone verde), tipiche dei Cabernet Sauvignon del sud, grazie alla completa maturazione dell’uva, vendemmiata a fine settembre (quasi un mese più tardi rispetto alla maggior parte delle vendemmie in queste latitudini). La combinazione di altitudine e orientamento sud-est del vigneto, che riceve solo il sole del mattino, consente una maturazione ottimale. Un vero e proprio scoperta di vino!

3 PROPOSTE DI ABBINAMENTO: Si sposa magnificamente con piatti consistenti come Straccetti di Filetto con crema di capperi e senape di Digione, Trippe o Formaggi intensi come la Torta del Casar.

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